ENSALADA POROTOS GRANADOS CON PIMIENTOS Y TOMATE

INGREDIENTES

1 taza de porotos granados cocidos

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo (optativo)

1 cebollín

cilantro

Jugo de limón o vinagre de modena

sal y aceite

Lavar y trozar en cubos pequeños los pimientos. Reservar. Lavar y picar finamente el cebollín y el cilantro. Reservar. En un bowl unir los porotos granados cocidos y las verduras reservadas. Salpimentar.

FILETE WELLINGTON

INGREDIENTES

1 kg de filete 
1 masa grande de hojaldre
200 grs de jamón serrano o tocino
250 grs de champiñones
500 grs de hígados de pollo
100 grs de nueces (optativo)
1 huevo 
2 yema para pintar
1/4 taza de cognac
50 grs. de pan rallado fresco
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
mostaza
sal y pimienta

Para preparar la salsa duxelle: Trocear la cebolla, los champiñones y los dientes de ajos. Reservar. En una sartén derretir las 2 cucharadas de mantequilla, una vez esta disuelta añadir la cebolla, los champiñones y los dientes de ajos reservados. Agregar el cognac Salpimentar. Reducir. Al sacar del fuego agregar el pan rallado, el huevo batido y las nueces troceadas finamente. Revolver. Reservar.
Dorar bien el filete para sellarlo. Salpimentar y espolvorear mostaza. Reservar. 
En papel film disponer el jamón o tocino, cubrir  con la salsa duxelle reservada. Poner encima el filete reservado y enrollar con el papal film. Refrigerar por 1 hora. Retirar el papel film y reservar.
En otro  papel film disponer  la masa de hojaldre. Encima  de ella  el rollo refrigerado y enrollar con el papel film bien apretado. Retirar el film. Pincelar con yema de huevo y cocinar llevando a horno precalentado a 180°C hasta que esté dorado, aproximadamente 25 minutos.

CUADRADOS DE LIMÓN Y NARANJA

INGREDIENTES

230 grs. de mantequilla 

2 tazas de azúcar granulada

4 huevos grandes

1/2 + 1/4 taza de azúcar glass

2 tazas de harina + 2 cuch.

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de ralladura de naranja 

1/2 taza de jugo de limón 

1/4 taza de jugo de naranja 

Precalentar el horno a 140°C. Batir la mantequilla, las 2 tazas de harina y la 1/2 taza de azúcar glass hasta que la mezcla esté grumosa. Incorporar un poquito de las ralladuras. Humedecer con unas cucharadas de jugo de limón y naranja. Distribuir en una lata de horno. Cocinar horneando alrededor de 25 minutos.

Batir en un bowl el azúcar granulada, los huevos, el jugo de limón y el jugo de naranja restante, el restante de ralladura, 2 cucharadas de harina  y el polvo de hornear.  Verter el relleno. Cocinar horneando hasta que la superficie esté dorada, unos 30 minutos. Dejar enfriar. Cortar en cuadraditos del tamaño deseado  y espolvorear con azúcar glass.

SPAGHETTI ARRABBIATA

INGREDIENTES

400 grs. de spaghetti

1/2 cebolla

3 tomates

1/2 pimentón rojo

2 ajíes

4 dientes de ajo 

2 cuch. de perejil o albahaca

50 grs. de queso rallado 

En una olla grande colocar agua a hervir con sal y aceite si lo desea. Al romper el hervor, distribuir homogéneamente los spaghetti en la olla. Revolver y cocinar hasta que estén al dente. Reservar. 

En una sartén profunda o wok rociar aceite de oliva. Picar la cebolla y los ajos finamente e incorporar a la sartén. Sofreír y salpimentar. Procesar los tomates y los ajíes. Agregar al sofrito. Incorporar el perejil picado y el queso rallado. Cocinar a fuego suave por 15 minutos. Retirar del fuego. Incorporar los spaghetti reservados. Revolver y servir. Espolvorear con queso y perejil a gusto.