ENSALADA DE ESPINACA, ARVEJAS, CEBOLLA MORADA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

250 gr de espinaca

250 gr arvejas

150 gr queso de cabra

1 cebolla morada

2 limones

1 diente de ajo

pasas rubias

sal

aceite de oliva

Lavar las espinacas y cortar los tallos. Pasar por agua caliente. Escurrir y reservar. Cocinar las arvejas. Reservar. Pelar y picar la cebolla morada en pluma y suavizar con agua caliente. Unir los tres ingredientes en una ensaladera. 

En un recipiente mezclar el ajo picado muy finamente, el jugo de los limones, la sal y el aceite de oliva. Mezclar fuertemente. Vaciar este aderezo sobre la ensalada. Incorporar trozos de queso de cabra y pasas rubias a gusto. Mezclar.