TARTA DE MOJITO

INGREDIENTES

Para el relleno

1 sobre de gelatina sin sabor

300 gr. de queso crema Philadelphia

zumo y ralladura de 3 Limas

125 gr. de azúcar moreno

110 ml de ron blanco

220 ml de agua 

1 manojo grande de hojas de menta 

Para la cubierta

1 paquete de gelatina de limón

400 cc de agua 

Triturar las galletas y  mezclarlas con la mantequilla blanda, añadir el limon de pica y la esencia de ron o un chorrito de ron. Mezclar muy bien hasta que tengamos una masa homogénea.

Forrar la base de un molde desmontable con la masa ayundándote con el dorso de una cuchara, apretando bien, sobre todo en la orilla lateral para evitar que después se te salga la crema de relleno.

Dejar un buen rato en el frigorífico para que se endurezca.

Para hacer la crema de relleno, calentar en una olla el ron, el agua y el azúcar, cuando este disuelta el azúcar añadir la menta, el zumo y la ralladura de las limas, hervir 20 minutos a fuego suave, dejar entibiar y colar.

Disolver la gelatina sin sabor revolviendo bien, añadir el queso y mezclar muy bien hasta que esté todo bien integrado.

Dejar enfriar antes de poner en el molde de las galletas para evitar que se ablande la mantequilla y se salga.

Refrigerar por unas horas.

Para hacer la cubierta, disolver la gelatina de limón en 200ml. de agua hirviendo y una vez disuelta apartamos del fuego y se le añade 200ml. de agua fría y removemos muy bien. Si se ponen 2 gotas de colorante azul queda verde. Dejar enfriar completamente antes de ponerla sobre la tarta.

Poner por cucharadas de a poco, hay que ir refrigerando.

Dejar enfriar 6 horas cómo mínimo en el frigorífico. Lo mejor es hacerla de un día para otro.

Desmoldar y servir con unas rodajas de lima y unas hojas de menta y raspadura de lima.