COCA CON TOCINO

INGREDIENTES

Masa madre

100 gr. de agua

165 gr. de harina 

5 gr. de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

pan
260 gr. de agua

20 gr. de levadura fresca

50 gr. de aceite de oliva

450 gr. de harina

10 gr. de sal 

Batir todos los ingredientes de la masa madre, formar una bolita y pasarla a un bol con agua tibia, la bola se hundirá en unos 15 minutos, saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.

En un recipiente, añadir agua, aceite y la levadura, batir y poner la harina y la sal, remover.

Agregar la bola de masa fermentada, batir e incorporar si nos hace falta, más harina. 

Dejar que duplique su tamaño. Amasar sobre  mesa enharinada. Cortar la masa en cuatro y le damos la forma con las manos. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.

Poner ahora en el centro una rodaja de panceta no demasiado gruesa. Dejar reposar unos 45 minutos sin tapar. Cuando este lista para hornear, espolvorear de sal el pan y la panceta.

Cocina a horno muy caliente (250º). Poner una ollita con agua en el horno para que emita vapor. Hornear solamente 15 minutos.