TARTA DE ARROZ Y MANDARINA

INGREDIENTES

2 ½ tazas de harina

3 cucharadas de azúcar

1 taza de mantequilla

2 yemas

¼ de taza de agua fría

relleno de arroz

1 taza de arroz 

4 tazas de leche

½ cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

½ taza de azúcar

ralladura de 2 naranjas

1 taza de crema para batir

2 yemas de huevo

¼ de jugo de mandarina

gajos de mandarina

3 cucharadas de mermelada de damasco

Mezclar la harina y azúcar, agregar la mantequilla cortada en cuadros y unir con los dedos hasta que quede arenosa. 

Agrega las yemas y el agua hasta formar una masa. Extender y forrar el molde, pincha la masa con un tenedor. Hornear 10 minutos a 180 ºC. Retirar y enfriar. Desmoldar y reservar.

Hervir agua, agregar el arroz y déjar hervir unos minutos sólo a que se blanquee. Escurrir el agua, agregar la leche, vainilla, sal, azúcar y ralladura. Bajar a media luz el fuego y revolver de vez en cuando, casi hasta cuando se haya absorbido todo el líquido. 

Agregar la crema para batir, el jugo y las yemas. Coloca otra vez a fuego bajo y cocina 10 minutos sin dejar de revolver.

Dejar enfriar 5 minutos. Rellenar la tarta. Calentar la mermelada con un poco de agua. Decorar con los gajos de mandarina y pincelar con la mermelada de damasco caliente.