TARTA DE BERENJENAS

INGREDIENTES

3 berenjenas

1 cebolla morada

1 pimiento morrón rojo

3 dientes de ajo

3 huevos

200 gr de crema de leche

1/8 de queso mantecoso

queso parmesano rallado

200 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

1 huevo y 1 yema

1 cucharada de agua
1 clara de huevo

Filetear las berenjenas y dorarlas en aceite de oliva. Agregar la cebolla, el pimentón y los ajos picados finamente.  Cocinar   y  retirar  del  fuego.  Enfriar. Una  vez frío agregar 2 huevos , revolver y reservar.

Para la masa quebrada, unir la harina con la mantequilla hasta que este todo unido. agregar el huevo y la yema, juntar apretando y agregar el agua lentamente. Refrigerar por media hora.

Sacar la masa del refrigerador, estirar y forrar un molde. Impermeabilizar la masa con clara de huevo.

Volcar el relleno sobre la masa. Incrustar cubos de queso mantecoso.

En un recipiente revolver la crema y el huevo restante, vaciar encima y espolvorear el queso rallado. 

Cocinar llevando a horno durante 20 minutos aproximadamente a 180°C.