PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES

2 berenjenas

4 huevos

1/2 taza leche

1 taza  pan rallado

400 gr. salsa de tomate

1/2 taza de albahaca

1 taza queso mozzarella

1/2 taza queso parmesano

aceite de oliva

sal y pimienta

Cortar las berenjenas en rodajas finas con la cascara, espolvorear con sal y pimienta. Reposar por 15 minutos, lavar, secar, pintar con aceite de oliva y llevar a horno caliente (180°C) por 5 minutos. 

En un bowl, mezclar los huevos, la leche, el queso mozzarella en cubitos chicos, la albahaca picada finamente, la salsa de tomates y un poco de queso parmesano rallado. Salpimentar. Agregar las berenjenas doradas, revolver. 

Aceitar un molde, vaciar la mezcla, cubrir con el resto de queso parmesano y cocinar en horno a 200°C por 20 minutos aproximadamente.