CONEJO EN TOMATE

INGREDIENTES

1 conejo

3  tomates grandes maduros 

2 cebollas

6 dientes de ajos

2 ramitas de perejil

100 cc de vino blanco

50 cc  de vinagre

200 cc de aceite de oliva

25 cc de vino blanco

2 hojas de laurel

hebras de  azafrán

orégano, tomillo, romero

pimienta negra

sal

Preparar el adobo picando los ajos muy finos, añadir el vino, el vinagre, el aceite, el vino, orégano , tomillo, romero, perejil, el laurel  y la pimienta negra. Mezclar. Adobar con esta mezcla el conejo y dejar macerar de una noche para otra en el refrigerador.

Sacar el conejo del adobo y reservar. Sofreír el conejo, hasta que se dore y reservar.          

Cortar el tomate pelado y la cebolla en cuadraditos pequeños.

Sofreír la cebolla y añadir el adobo reservado y el tomate. Licuar.

Machacar los filamentos del azafrán, disolver en un poco de agua y añadir. Añadir también el vino blanco e introducir en esta salsa el conejo.