CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES

4 codornices

3 zanahorias

1 cebolla grande 

2 puerro 

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel   

1 ramita de romero fresco

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1 cucharada rasa de sal gruesa

125 cc de vinagre de jerez

aceite de oliva 

250 cc de vino blanco

250 cc de agua

Limpiar las codornices.

Poner aceite en una sartén, dorar  las codornices por todas partes. Reservar. 

En el mismo aceite rehogamos  la cebolla cortada en seis trozos, el puerro y la zanahoria en rodajas gruesas y los dientes de ajo enteros. Unir con las codornices reservadas en una olla y agregar los granos de pimienta, la ramita de romero, el laurel, el agua, vino blanco y vinagre hasta cubrir las codornices.

Sazonar y cocinar a fuego bajo por una hora.