1 berenjena
1 manojo de ajos tiernos
4 fondos de alcachofa
4 papas medianas
4 o 5 huevos
sal
aceite de oliva
Pelar la berenjena y cortar en dados. Poner en un colador y salar para que bote el amargor. Reposar.
Pelar los ajos tiernos, trozar y reservar. Cortar los fondos de alcachofa y reservar también. Pelar las papas y las cortar en dados.
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y sofreir las hortalizas por separado.
Batir los huevos, añadir las hortalizas, un poco de sal y freir por ambos lados.
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