4 huevos
1 cucharada de harina o de pan rallado
3 cucharadas de aceite
sal
Cortar en trozos los esparragos y cocer en abundante agua fría, durante veinte minutos, hasta que estén tiernos.
Batir los huevos, añadir la sal y poner los espárragos bien escurridos. En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite a calentar, cuando esté a punto, se vierte la mezcla de espárragos.
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