PULMAY

INGREDIENTES

½ taza de aceite

1 cabeza de ajo 

1 cebolla 

1 pimenton rojo

2 ajíes cacho de cabra 

5 trozos de costillar de cerdo ahumada

5 trozos de longaniza

5 presas pollo 

7 papas con cáscara

1 kg. de choritos

½  kg. de cholgas

1  kg. de almejas

1 kg. de machas 

1 kg. de picorocos en sus peñas 

6 trozos de pescado

1 taza de piures 

1 lt. de vino blanco

sal de mar a gusto

En una olla grande calentar el aceite y saltear los dientes de ajos, la cebolla en trozos, el pimenton en tiras y los ajíes partidos.

Agregar el costillar, el pollo, la longaniza y dóralos ligeramente espolvoreando una pequeña cantidad de sal de mar. 

Agregar 2 ½ taza de agua caliente e incorpora los choritos, las almejas, las machas y los picorocos tratando que queden por capas. Distribuir los trozos de pescado, los piures y bañar con el vino.

Tapar con las papas. Cocinar a fuego suave durante 40 a 50 min. aproximadamente.

Servir espolvoreando cilantro.