EMPANADAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES

2 berenjenas

100 gr. de queso parmesano

100 gr. de queso mozzarella

100 gr. de queso provolone

1 puerro

50 gr de panceta ahumada

90 cc. de crema de leche

20 tapas para empanadas

1 huevo batido

Saltear las berenjenas, el puerro y la panceta. Una vez cocidos incorporar la crema, cuando llega al punto de ebullición, retirar del fuego. Mezclar con el resto de los ingredientes y armar las empanadas. Pintarlas con huevo batido y llevar a horno fuerte hasta dorar.