CHUPE DE LOCOS

INGREDIENTES

6 locos grandes

1/2 cucharada de ají de color 

1 pimenton rojo

1cebolla picada fina

crema

1/2 taza agua de la cocción de los locos 

1 marraqueta 

2 huevos duros en ruedas 

1/2 tazas queso mantecoso rallado

2 cucharadas de pan rallado

sal y pimienta al gusto

En una olla a presión calentar el aceite y sofreir los locos hasta que suelten un líquido lechoso. Cubrir con agua hirviendo, sal y hervir por 40 minutos. 

Sacar los locos y cortar en cuadrados y reservar. Reservar el líquido de la cocción. 

En un bol poner el pan remojado en leche, el pimenton y 1 taza de líquido de la cocción caliente. Dejar reposar y licuar hasta que la mezcla esté homogénea.

Precalentar el horno a temperatura media. 

En una olla calentar la mantequilla a fuego medio, agregar cebolla y cocinar hasta dorar. Agregar la mezcla anterior más 1 taza de caldo reservado.

Cocinar revolviendo hasta espesar. Echar los locos, crema y la mitad del queso rallado. Cocinar por 5 minutos más. Sazonar y retirar del fuego. 

En pocillos individuales poner el chupe de locos.

Espolvorear con el resto del queso y hornear hasta gratinar en el horno.