TORTA MALAKOV

INGREDIENTES

Para el bizcocho soletilla

6 yemas de huevo

130g de azúcar

4 claras de huevo

60g de fécula de maíz

70g de harina

Azúcar impalpable 

Para la Crema

5g de gelatina sin sabor

1/4 taza de leche

90g de azúcar

2 yemas de huevo

sal (cantidad necesaria)

1 unidad de vaina de vainilla

1 cuchadarita de licor de naranja

2 claras de huevo

500g de crema de leche

Para decorar

250g de crema de leche

1 unid. Ralladura de naranja

Cerezas 

Para el bizcocho soletilla batir las yemas con media parte del azúcar hasta obtener una masa esponjosa.

Batir las claras a punto nieve, añadiéndoles muy lentamente el azúcar restante.

Incorporar a las claras la fécula de maíz y mezclar de forma envolvente.

Luego agregar el batido de las yemas y seguir mezclando de manera envolvente.

Por último, incorporar la harina de manera envolvente.

Colocar el batido en una manga con pico liso y armar un disco de 18cm de diámetro.

Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a 210ºC de 10 a 12 minutos.

Con el mismo bizcocho, armar mini vainillas sobre otra placa para horno cubierta con papel manteca.

Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a210ºC de 10 a 12 minutos. Reservar.

Crema: calentar la leche a baño maría junto con la mitad del azúcar, la sal y la vainilla.

Agregar las yemas revolviendo constantemente con batidor de alambre y luego con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar.

Retirar del fuego y añadir el licor, remover.

Preparar el merengue suizo y agregar en forma envolvente a la preparación.

Añadir la crema batida a medio punto.

Luego la gelatina hidratada.

Para el armado colocar la base del bizcocho soletilla sobre un aro de 18cm de diámetro forrado con papel film.

Rellenar con una parte de crema y colocar una capa de mini vainillas.

Seguir rellenando con capas de crema y mini vainillas alternadamente hasta llegar al borde del molde (reservar crema para decorar). Espatular para emparejar. Llevar al freezer.

Luego desmoldar usando calor y decorar los laterales con la crema restante, usando una manga con pico rizado.

Para hacer el merengue suizo, mezclar el azúcar con las claras en el fuego y cocinar hasta que llegue a los 85ºC. Luego batir enérgicamente.