TORTA ANGEL

INGREDIENTES

1 taza de harina tamizada
1/4 de taza de azúcar vainillada
10 claras
1 cucharada al ras de cremor tártaro
1/4 de cucharadita de sal fina
1 taza de azúcar molida
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de agua fría
1 cucharada de esencia de almendras 

Relleno 

200 g de crema chantilly 
frutillas frescas para el relleno y la decoración de la torta 

Merengado 
2 tazas de pulpa de frutillas 
1 taza de azúcar molida 
3 claras batidas en punto de nieve 

Tamizar diversas veces la harina junto con el azúcar. Mezclar en punto de nieve las claras junto con el cremor tártaro y la sal. Añadir en forma de lluvia el azúcar machacada y luego en forma circundante, sin batir, la harina tamizada. Incrementar el jugo de limón, el agua y la esencia de almendras. Esparcir la mezcla en una horma con tubo adecuado para cocinar esta torta sin enmantecar y, con una paleta, remover con delicadeza la elaboración del molde para quitar las globos de aire. Llevar a horno moderado durante 50 minutos poco más o menos. Retirar del horno, cambiar el molde sobre una rejilla y dejar que se despegue y enfríe. Cortar la torta en 2 o 3 capas, completar con la crema y algunas frutillas. Colocar en una ollita la pulpa de frutilla y el azúcar, llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Unir hirviendo sobre las claras batidas y mezclar dócilmente. Revestir la torta con el merengado de frutilla y adornar con algunas frutillas