TARTA DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES

1 kg. espárragos verdes frescos 

1 cebollin 

1 diente de ajo

3 huevos 

75 ml de leche evaporada

60 grs. de queso mozarela rallado 

aceite de oliva 

una pizca de pimentón dulce

¼ cucharadita de nuez moscada

masa

300 gr. de harina 

200 gramos de mantequilla

pizca de sal

1 huevo

1 yema 

3 cucharadas de  agua

En un bol colocar la harina y mezclar con la mantequilla hasta que se formen migas. Agregar la pizca de sal, el huevo, la yema y las cucharadas de agua. Apretar sin amasar. Formar una bola, cubrir con papel plástico y refrigerar.

Lavar y picar el cebollin y finamente el ajo. Calentar el aceite de oliva en una sartén a temperatura media. Incorporar el cebollin y el ajo picado, salpimentar, añadir el pimentón dulce  y sofreír. Retirar y reservar.

Lavar los espárragos y cortar la parte blanca. Reservar unos  espárragos enteros para decorar. Cortar los demás espárragos en rodajas de 2 cm.

En un recipiente grande, incorporar los huevos, la leche evaporada y el queso. Añadir la nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien. Incorporar la mezcla de cebollin y los espárragos cortados.

Retirar la masa del refrigerador. Precalentar el horno a 180ºC. Extender la masa sobre molde de tarta. Pinchar la masa con un tenedor. Cocinar llevando a 

hornear por 10 minutos aproximadamente y reservar.

Verter la mezcla de espárragos sobre la masa y colocar en la superficie los espárragos enteros que se habían reservado, presionándolos ligeramente en la mezcla. Volver a introducir la tarta en el horno y hornear por 35-40 minutos a 180ºC o hasta que la mezcla cuaje y la masa se dore.