GUATITAS CALLO TIPO ANDALUZ

INGREDIENTES

1 kg. de guatita callo

100 grs. de tocino

1 longaniza

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo

5 dientes de ajo

250 grs.de garbanzos

2 tomates

200 cc de salsa de tomate

perejil

cilantro

merkén

romero

apio

paprika

nuez moscada

laurel

Lavar bien las guatitas y remojarlas en agua con vinagre por una hora. Escurrir, lavar nuevamente y poner a cocinar hasta que estén blandas. En otra olla cocinar los garbanzos remojados y lavados por una hora y botar la primera agua. Incorporar agua hervida y cocinar hasta que estén cocidos. 

Sofreir la cebolla cortada en pluma, el ajo picado, el tocino picado en cubos, la guatita cocida cortada en tiras, la longaniza o chorizo en rodajas, los garbanzos cocidos, la zanahoria en rodajas, el pimiento rojo en tiras, los tomates trozados, el perejil y el cilantro picado. Incorporar las especias, la salsa de tomate, agua de la cocción de las guatitas y el merkén, . Salpimentar y cocinar por 35 a 40 minutos.