PIE DE RUIBARBO

INGREDIENTES

masa

250 gr. harina 

125 gr. mantequilla

1 huevo y 2 yemas

relleno

3 cucharadas de mantequilla

3 tazas de ruibarbo

11/4 tazas de azúcar

1 taza crema 

2 cucharadas de azúcar glas

4 claras de huevo

1/2 taza de azúcar

mermelada de ruibarbo

En un bowl colocar la harina y la mantequilla. Unir con los dedos o la punta de dos cuchillos. Agregar el huevo y las yemas. Unir. Refrigerar por una hora. En una olla derretir la mantequilla, agregar el ruibarbo picado y una taza de azúcar. cocinar a fuego bajo hasta que el ruibarbo esté blando. Reservar.

Batir la crema agregar de a poco el azúcar glas. Reservar. En otro bowl, batir las claras con el azúcar a punto de nieve.

Para armar, estirar la masa, colocar encima el ruibarbo, la crema, mermelada de ruibarbo y merengue. Hornear por 25 minutos aproximadamente.