ENSALADA DE ESPINACA

INGREDIENTES

CREMA queso azul 

1/3 taza de mayonesa 

1/3 taza de leche 

1/3 taza de yogur natural 

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de mostaza de Dijon

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 taza de queso azul desmenuzado

ENSALADA

8 huevos grandes

6 tazas de espinacas tiernas

4 cucharadas de aderezo cremoso de queso azul, dividida

2 beterragas en cubos

1 taza de zanahoria rallada

2 cucharadas de nueces picadas

Batir la mayonesa, leche, yogurt, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un bowl mediano hasta que esté suave. Agregar el queso y revolver.

Cocer y pelar los huevos. Desechar 6 de las yemas. Picar el resto de yemas y claras.

Mezclar las espinacas y 2 cucharadas del aderezo en un bowl grande. Cubrir con los huevos picados, beterragas, zanahorias y las nueces. Rociar con 2 cucharadas de aderezo más.