INGREDIENTES
1 1/2 kg. congrio
6 dientes de ajo
1 cucharada de piñones
pan frito
harina
1 vaso de sidra
pimento rojo
perejil
3 cebollines
sal
Trozar y sazonar el congrio. Pasar por harina y sofreír en una sartén con aceite de oliva.
En un mortero, moler ajo, el pan frito, los piñones y el perejil. Reservar.
Cocer el pimiento rojo con un pedacito de ají cacho de cabra, moler y reservar.
En otro sartén sofreír los ajos y cebollines picados. Añadir un poco de harina y rehogar. Añadir el congrio sofrito, la sidra y lo reservado del mortero. Incorporar un poco de agua, el pimiento molido y espolvorea perejil. Cocinar por 5 minutos, volteando los trozos de congrio.
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