EMPANADAS DE VIGILIA

INGREDIENTES

1 kilo de pescado

perejil

4 cebollas grandes

1 pimiento rojo

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y Pimienta

1 cucharaditas de Orégano

100 gr. de manteca

3 huevos duros

150 gramos de aceitunas verdes

12 discos de masa de empanadas de hojaldre

Cocinar 15 minutos el pescado con el perejil  y 2 tazas de agua. Escurrir, enfriar y desmenuzar.

Pelar las cebollas y picarlas. Picar el pimenton. Dorar los vegetales picados en una sartén con el aceite. Agregar el pescado y cocinar 10 minutos más. Salpimentar y condimentar con el orégano.

Retirar la sartén del fuego, agregar la manteca y mezclar. Rallar los huevos y picar las aceitunas. Sumar al relleno y dejar enfriar

Distribuir unas cucharaditas de relleno sobre cada disco de masa. Pintar los bordes con huevo batido, cerrar presionando los bordes, pintar por arriba y espolvorear con azúcar.

Cocinar las empanadas en horno fuerte 15 minutos.