Merengue Francés
20 g de almidón de maíz
200 g de azúcar
200 g de azúcar impalpable
200 g de claras
Crema de lúcuma
100 g de azúcar
800 g de crema de leche
300 g de pulpa azucarada de lúcuma
Merengue Francés
Colocar las claras en el bol de la batidora. Batir a velocidad media hasta que estén espumosas. Incorporar el azúcar en forma de lluvia en 2 o 3 veces. Mantener la velocidad de batido y continuar hasta que la espuma tome consistencia y forme picos brillantes. Pasar la preparación a un bol.
Tamizar el azúcar impalpable con el almidón y agregarlo a la preparación con movimientos envolventes. Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa o rizada y trazar 3 discos de 22 a 24 cm., sobre placas frías, empapeladas y enmantecadas. Cocinar en horno a 90-100ºC.
Crema de lúcuma
Batir la crema bien fría con el azúcar, a medio punto. Incorporar la pulpa y continuar batiendo hasta lograr el punto deseado. También puede usarse manjar en lugar de azúcar. Montar la torta intercalando discos de merengue y relleno. Cubrir la torta con el resto de la crema.
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