CREPES SUZETTE

INGREDIENTES

½ litro de leche templada. 
200 gr. de harina tamizada. 
3 gr. de sal. 
50 gr. de azúcar glasé. 
50 ml. de aceite. 
3 huevos. 
50 ml. de Grand Marnier o, si no se tiene, coraçao o ron. (anís)
50 gr. de mantequilla derretida. 
Ralladura de limón. 

Salsa Suzette:
100 gr. de mantequilla. 
100 gr. de azúcar glasé.
Zumo y ralladura de 1 naranja y media. 
Zumo y ralladura de ½ limón  Grand Marnier, unos 50 ml. (Cointreau) 
Opcional: unas gotas de vainilla líquida


Tamizamos la harina. Añadimos sal y azúcar. 
Batimos los huevos e incorporamos la harina. 
Sin dejar de batir, añadimos la leche templada (un poco), el licor, el aceite, la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Mezclamos bien. Si fuese necesario, podemos colar la mezcla para que quede más fina. 
Calentamos la sartén, baja, antiadherente y plana, a fuego medio. Con ayuda de un cucharón, añadimos la masa a la superficie caliente, inclinando la sartén para distribuir la masa uniformemente y con el grosor deseado, no demasiado gruesas. 
Dejamos que se haga durante algo menos de un minuto, aprox., cuando se separa de la sartén con facilidad. Damos la vuelta y dejamos que se haga mucho menos tiempo por el otro lado, unos cuantos segundos, 20 ó 30. 
Entre crêpe y crêpe debemos revolver la masa para que no se formen posos de harina. 
Si la sartén está muy usada podría pasar que las primeras se peguen algo, no os preocupéis, están muy buenas (directas a la boca con un poco de azúcar o miel). A medida que se van haciendo, la sartén va adquiriendo mayor cantidad de materia grasa y ya no se pegarán nada. También es importante que la masa esté bien mezclada, los posos de harina harán que se peguen a la sartén. 
La segunda fase es el toque especial de la receta. Lo que la distingue de otro tipo de crêpes dulces. 

Salsa Suzette: 
En una sartén derretimos la mantequilla con el azúcar. Dejamos que se disuelva algo. 
Rallamos y exprimimos los cítricos. Incorporamos a la sartén. Dejamos que reduzca un poco. Cocina a fuego medio para evitar que se queme el azúcar. 
Doblamos los crêpes y añadimos al jarabe. Subimos el fuego, pues para el flambeado es necesario que tanto la sartén con el licor adquieran la temperatura adecuada. 
Echamos el licor y flambeamos. Dejamos que se queme un poco el alcohol y servimos.