PAILA MARINA

INGREDIENTES

1 cebolla picada pluma

1 zanahoria mediana

1 pimentón rojo

1/2 pimentón

1 cucharada mantequilla

2 cucharadas de aceite

2 kg. almejas con concha

2 kg. choritos con concha

2 kg. cholgas con concha

1/2 kg. machas

6 picorocos

6 pinzas de jaiba

6 trozos de congrio

1 cucharada de ají de color

1 taza de vino blanco

1 taza de perejil picado

Sal

Pimienta

Cocinar con poca agua los mariscos en su concha, los picorocos y las pinzas de jaiba. Desconchar y reservar algunos mariscos en su concha y las pinzas. Colar el caldo y reservar.

Cocer las cabezas de pescado en una malla con sal, cebolla, cilantro y perejil.  Reservar el caldo. Saltear la cebolla, zanahoria , perejil y pimentones en mantequilla y aceite. Agregar el ají de color y los mariscos desconchados. Agregar el caldo de los mariscos,vino blanco y el caldo de pescado. Agregar los trozos del pescado. Cocinar unos 10 minutos.

Calentar pailas de greda y servir caldo con mariscos desconchados y repartir los mariscos con concha, las pinzas, picoroco y pescado. .

Espolvorear perejil.